UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras
Türk Kahvesi
Beş asırlık bir geleneğin, dostluğun ve misafirperverliğin sembolü
Tarihi
Kahvenin İstanbul'a Gelişi
Türk kahvesi, 16. yüzyılda Yemen'den İstanbul'a ulaştı. 1555 yılında Suriyeli tüccarlar Hakem ve Şems tarafından açılan ilk kahvehane, Tahtakale'de kültürel bir devrime öncülük etti.
Osmanlı İmparatorluğu'nda kahvehaneler, edebiyat, sanat ve siyasetin tartışıldığı mekanlar haline geldi. Kanuni Sultan Süleyman döneminde saray mutfağına özel bir "kahvecibaşı" atandı.
Kahve, Osmanlı'dan Avrupa'ya yayıldı. Viyana, Paris ve Londra'daki ilk kahvehaneler, Osmanlı geleneğinden ilham aldı. Bugün Türk kahvesi, 2013 yılında UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alındı.
Hazırlanışı
Geleneksel Pişirme Sanatı
Ölçü
Her fincan için bir kahve kaşığı kahve ve bir fincan soğuk su kullanılır.
Karıştırma
Kahve, şeker ve su cezveye konur, ateşe koymadan önce iyice karıştırılır.
Pişirme
Kısık ateşte yavaşça ısıtılır. Acele edilmez, kahve kendi hızında köpürür.
Sunum
Köpük fincanlara paylaştırılır, ardından kahve yavaşça dökülür.
Kültür
Türk Kahvesi Kültürü
Misafirperverlik
Türk evlerinde misafire ilk sunulan şey Türk kahvesidir. "Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır" sözü, bu geleneğin önemini anlatır.
Kız İsteme
Geleneksel kız isteme törenlerinde gelin adayı, damat adayına tuzlu kahve ikram eder. Bu, bir nevi sınav niteliğindedir.
Fal Geleneği
Kahve içildikten sonra fincan kapatılır ve soğuması beklenir. Telveden fal bakmak, yüzyıllardır süregelen bir gelenektir.
Şeker Tercihi
Sade, az şekerli, orta şekerli veya çok şekerli olarak sipariş edilir. Pişirme sırasında eklenen şeker, tadı tamamen değiştirir.
Lokum Eşliği
Türk kahvesi genellikle lokum veya çikolata ile servis edilir. Su ise kahvenin öncesinde damak temizlemek için içilir.
Sohbet
Kahve, aceleyle içilen bir içecek değildir. Yavaş yavaş yudumlanan kahve, sohbetin ve dostluğun ayrılmaz parçasıdır.
"Kahvenin kırk yıl hatırı vardır."
Türk Atasözü
Bu Geleneğin Parçası Olun
Beyoğlu Kurukahvecisi'nin taze kavrulmuş, geleneksel tariflerle hazırlanmış kahvelerini deneyimleyin.